生理功能 1．糖类的短期贮存； 2．光合组织中，蔗糖库大小的调节； 3．通过渗透调节的方式维持植物组织中的适当水势； 4．解聚成果糖分子后，降低组织中水的冰点，使植物的抗寒性增加； 5．使植物在低温下仍能进行光合作用。已经知道，那些积累淀粉的植物在低温时光合速率大为下降。但是，积累果聚糖的植物在低温下，即使在0。C，光合速率也不下降，从而植物能正常生长。 分类 果聚糖是由蔗糖与一个或多个果糖分子连接而成的多聚体, 主要存在于细菌和高等植物中 。细菌中的果聚糖为梯牧草糖型果聚糖 ,属于细胞外多糖 ,比高等植物中的果聚糖大 2 ～ 3倍 。高等植物中的果聚糖具有非常复杂的结构,且其链长变化极大,一般由 30～ 50个果糖基单元组成 ,有时 DPs(果糖基数目 ,又称聚合度)大于 200, 的果聚糖是果聚三糖(蔗果三糖 )。