β—胡萝卜素（Beta-Carotene）是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。CAS NO.:7235-40-7；分子式C40H56；熔点：176-184 °C (dec.)；闪点：103 °C。

外观性状：红紫色至暗红色结晶性粉末，略有特异臭味。

溶解性：可溶于丙酮、氯仿、石油醚、苯和植物油，不溶于水、丙二醇和甘油，难溶于甲醇和乙醇。

产品功能

许多天然食物中例如：绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有丰富的β—胡萝卜素。β—胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、*心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。主要应用于医药、食品和饲料方面：

1.在医药方面，适量的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。增强免疫β胡萝卜参与人体内的抗体产生,有助于维持免疫系统功能正常，特别是对呼吸道感染疾病有很强的抵御能力，β胡萝卡素还具有显著的抗癌效果,降低心脏病的发病几率。β-胡萝卜素可以中和体内的过氧化自由基，起到了延缓衰老的作用。β-胡萝卜素能有效*花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性疾病，且β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡，从而使身体不易出现过敏反应。

2.在食品方面，可用作食用橙*素及营养强化剂。主要用于人造奶油、面条、糕点、饮料和保健食品等。按我国卫生部颁布的“食品营养强化剂使用卫生标准（1993）”规定，可用于奶油及膨化食品，使用量应小于0.2g/kg。广泛用作黄*素代替油溶性焦油系色素，如用于原为就含有胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等。

3.作为饲料维生素营养强化剂和着色剂。